レピレピ

手羽元と干し椎茸のうま煮

材料 (4人分)

  • 鶏手羽元12本(600g)
  • 干し椎茸(もどす)(小)8枚
  • ぎんなん12粒
  • 長ねぎ1本
  • しょうが1かけ
  •  水1カップ
  •  砂糖大さじ1
  •  酒大さじ2
  •  しょうゆ大さじ2

作り方

  1. 1手羽元は骨に沿って1本切り込みを入れる。
  2. 2もどした椎茸は軸を除き、半分のそぎ切りにする。長ねぎは4~5cm長さのぶつ切りにする。しょうがは薄切りにする。
  3. 3ぎんなんは殻を割ってむき、鍋に1cm深さの湯を沸かして入れ、穴じゃくしの底でこすりながらゆでて薄皮をむき、水にとって残った薄皮をきれいにむく。
  4. 4中華鍋に油大さじ1/2を熱し、手羽元を入れて焼きつけ、全体に焼き色をつける。しょうが、長ねぎを加えて炒め、香りが立ったら椎茸、ぎんなんを加えて炒め合わせる。
  5. 5分量の水を加え、煮立ったらアクをすくいとり、砂糖、酒、しょうゆを加える。ふたをして中火で20~25分、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。

ポイント

  • 干し椎茸はゆっくり時間をかけてもどすのがおいしいポイント(冷蔵庫で一晩おくのが理想的)。
  • 手羽元の表面に焼き色をつけておくと、煮上がりもきれいに仕上がります。
  • 煮汁がほとんどなくなるまで煮からめること(汁気が多いと味が薄い)。
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