材料 (4人分)
- 帆立貝柱(刺身用)6個(180g)
- 柿1個(280g)
- ブロッコリー1/2個(150g)
- ▼ごまだれ
- 練り白ごま大さじ1+1/2
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 塩少々
- 練り辛子小さじ1/2
作り方
- 1ブロッコリーは茎を切り落として小房に分け、茎は皮をむいて1.5cm角に切る。塩少々を加えた熱湯でゆで、ザルに上げて粗熱をとる。
- 2帆立貝柱は1個を4～6等分の放射状に切る。
- 3柿は皮をむいて1.5cm角に切る。
- 4ごまだれを作る。大きめのボウルに練り白ごま、砂糖、塩、練り辛子を入れて混ぜ、しょうゆを少しずつ加えてなめらかにのばす。
- 5(4)に帆立貝柱と柿を加えてひと混ぜし、ブロッコリーを加えて全体をあえる。
ポイント
- 帆立は切って、あえる直前まで冷蔵庫で冷やしておくこと。
- ブロッコリーと柿は小さめに切って大きさを揃えます。
- ごまだれの練りごまが溶けるように、しょうゆを少しずつ加えながら混ぜること(一度に全部混ぜてもごまが溶けない)。
- あえる順番も、帆立と柿が先、ブロッコリーは最後に加えます(全部に味がなじむように)。