レピレピ

ほうれん草とひき肉の大きなオムレツ

材料 (4人分)

  •  ほうれん草1わ(200g)
  •  玉ねぎ1/2個(100g)
  •  牛ひき肉150g
  •  粗塩小さじ1/2
  •  こしょう少々
  •  酒大さじ1
  •  卵6個
  •  粗塩小さじ1/2
  •  こしょう少々
  •  砂糖小さじ2
  •  牛乳大さじ4
  • ▼ソース
  •  トマトジュース2カップ
  •  酒大さじ2
  •  はちみつ小さじ2
  •  バター小さじ1+1/2
  •  小麦粉小さじ1+1/2
  •  粗塩、こしょう各少々

作り方

  1. 1ソースを作る。鍋にトマトジュース、酒、はちみつを入れ、半量になるまで煮つめる。やわらかく練ったバターと小麦粉をよく混ぜて加え、とろみがつくまで煮て、粗塩、こしょうで味をととのえる。
  2. 2ほうれん草は熱湯で色よくゆでて冷水にとり、2cm長さに切って水気を絞る。玉ねぎは粗みじん切りにする。
  3. 3油大さじ1でひき肉をパラパラに炒め、玉ねぎを加えて透き通るまで炒め、粗塩、こしょうをふる。ほうれん草を加えて酒をふり、さっと炒め合わせる。
  4. 4卵を溶きほぐし、粗塩、こしょう、砂糖、牛乳を加えてよく混ぜる。
  5. 5フライパン(直径22cm)を熱してバター大さじ2を入れ、鍋肌にまんべんなくまわす。(4)を流し入れて強火にし、全体が半熟状になるまで菜箸で手早く混ぜる。フライパンを傾けて卵を奥にずらし、(3)の中身を真ん中にのせて卵をかぶせ、フライパンのカーブを使って形を整える。
  6. 6皿を当ててフライパンを傾けてオムレツを盛り、ソースをかける。

ポイント

  • ひき肉は脂身のあるものがおすすめです。
  • ほうれん草はやわらかめにゆでてから短く刻みます(長いと食べにくい)。
  • 卵はよく溶きほぐしておくこと。
  • トマトジュースは塩の入っていないものを選びます。
  • トマトソースは半量になるまで煮つめてとろみをつけます(10分位かかる)。
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