材料 (4人分)
- 冷凍うどん4玉(800g)
- 油揚げ4枚(200g)
- だし汁1カップ
- 砂糖大さじ1+1/3
- しょうゆ大さじ1+1/3
- わけぎ5本
- ▼かけ汁
- だし汁5カップ
- 塩小さじ1
- しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ1
- 七味唐辛子少々
作り方
- 1油揚げは熱湯でゆでて油抜きし、ザルに上げてゆで汁をきる。鍋にだし汁、砂糖、しょうゆとともに入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし、落としぶたをして煮る。煮汁が少なくなってきたら落としぶたを軽く押しつけながら、ときどき油揚げを返して煮汁がなくなるまで煮含める。
- 2わけぎは小口切りにする。
- 3鍋にかけ汁のだし汁を入れて煮立て、塩、しょうゆ、みりんで調味する。
- 4湯を沸かして冷凍うどんを入れ、ほぐれて温まったらザルに上げて水気をしっかりときり、器に入れる。かけ汁を注ぎ、油揚げとわけぎをのせ、七味唐辛子を添える。
ポイント
- 油揚げはまず、油抜きをしっかりすること(1～2分かけてくったりするまでゆでる)。
- 煮汁がなくなるまで30分くらいかけて煮含めます(じっくりがおいしい)。
- 途中落し蓋で上から押さえて煮汁をつめてからめ、全体に色ムラができないように返しながら煮ます。
- 油揚げは破れやすいので、菜箸の裏側を使って返すとよい。