鶏のヴィネガー風味

作り方

1. 1手羽元は骨に沿って切り込みを入れる。
2. 2じゃがいもは5mm厚さの輪切りにし、にんにくは軽く叩きつぶす。
3. 3手羽元に塩、こしょうをし、鍋にバージンオリーブ油適量を熱して、手羽元に焼き色がつくまで強火で焼いて取り出す。
4. 4(3)の余分な油を捨て、バターを加えて玉ねぎのみじん切りをしんなりするまで中火で炒め、トマトペーストを加えて軽く炒め、白ワイン酢を入れて煮つめ、白ワインを加えてアルコール分をとばし、ブイヨン、じゃがいも、手羽元、にんにくを入れ、蓋をして沸騰させ、弱火で10分煮る。
5. 5(4)に塩、こしょうで味を調え、器に盛ってパセリのみじん切りをふる。