レピレピ

和風から揚げ

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉2枚(500g)
  • (しょうゆ大さじ1+1/2 酒大さじ1 しょうが汁小さじ2)
  •  削りがつお10g
  •  白ごま小さじ2
  •  小麦粉大さじ1+1/2
  •  片栗粉大さじ3
  • さつま芋1本(250g)

作り方

  1. 1鶏肉は大きめの一口大に切り、しょうゆ、酒、しょうが汁をもみ込み、20分おく。
  2. 2さつま芋は一口大の棒状に切り、水につけておく。
  3. 3バットに削りがつおと白ごまを混ぜて広げ、(1)の鶏肉の汁気をざっときって入れ、全体にまぶしつける。さらに、ふるい合わせた小麦粉と片栗粉をまぶし、ひとつずつ軽く握ってなじませる。
  4. 4揚げ油を中温(170℃位)に熱し、さつま芋の水気をふいて入れ、箸が刺さるようになれば、油をきってとり出す。次に(3)の肉を入れ、中温で3~4分揚げてとり出す。火を強めて油の温度を上げ、鶏肉を戻し入れ、30秒~1分揚げて表面をカリッとさせ、油をきる。
  5. 5器にから揚げとさつま芋を盛り合わせる。

ポイント

  • 鶏肉は下味を手でよくもみ込んでおくこと。
  • 削りがつおとごまが剥がれないように、粉をしっかりまぶしつけましょう。
  • おいしいポイントは‘二度揚げ’、中まで火を通してから、温度を上げて表面をカリっと揚げます。
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