材料 (4人分)
- 鶏もも肉2枚(500g)
- (しょうゆ大さじ1+1/2 酒大さじ1 しょうが汁小さじ2)
- 削りがつお10g
- 白ごま小さじ2
- 小麦粉大さじ1+1/2
- 片栗粉大さじ3
- さつま芋1本(250g)
作り方
- 1鶏肉は大きめの一口大に切り、しょうゆ、酒、しょうが汁をもみ込み、20分おく。
- 2さつま芋は一口大の棒状に切り、水につけておく。
- 3バットに削りがつおと白ごまを混ぜて広げ、(1)の鶏肉の汁気をざっときって入れ、全体にまぶしつける。さらに、ふるい合わせた小麦粉と片栗粉をまぶし、ひとつずつ軽く握ってなじませる。
- 4揚げ油を中温(170℃位)に熱し、さつま芋の水気をふいて入れ、箸が刺さるようになれば、油をきってとり出す。次に(3)の肉を入れ、中温で3～4分揚げてとり出す。火を強めて油の温度を上げ、鶏肉を戻し入れ、30秒～1分揚げて表面をカリッとさせ、油をきる。
- 5器にから揚げとさつま芋を盛り合わせる。
ポイント
- 鶏肉は下味を手でよくもみ込んでおくこと。
- 削りがつおとごまが剥がれないように、粉をしっかりまぶしつけましょう。
- おいしいポイントは‘二度揚げ’、中まで火を通してから、温度を上げて表面をカリっと揚げます。