材料 (4人分)
- 生鮭4切れ(320g)
- (粗塩小さじ1 こしょう少々)
- ▼衣
- 小麦粉適量
- 溶き卵1個分
- パン粉1カップ
- ▼レモンマヨソース
- 玉ねぎのみじん切り大さじ4
- (粗塩少々)
- パセリのみじん切り大さじ1
- レモンの皮(黄色い表皮のみ)のみじん切り小さじ1
- レモン汁大さじ1+1/2
- マヨネーズ大さじ4
- 砂糖小さじ1
- こしょう少々
- ベビーリーフ2袋(100g)
- ミニトマト1パック(100g)
作り方
- 1生鮭は粗塩、こしょうをふり、しばらくおく。
- 2レモンマヨソースを作る。玉ねぎのみじん切りは粗塩をまぶし、しんなりしたら水気を絞る。ボウルに玉ねぎ、パセリとレモンの皮のみじん切り、レモン汁、マヨネーズ、砂糖、こしょうを合わせてよく混ぜる。
- 3揚げ油を180℃に熱する。(1)の鮭の水気をふき、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、揚げ油に入れて色よくカラリと揚げて中まで火を通す。
- 4器にサーモンフライを盛り、ベビーリーフと2つに切ったミニトマトを混ぜて盛り、レモンマヨソースをかけて食べる。
ポイント
- 生鮭は下味の塩、こしょうをまぶして15～20分、塩が溶けるまでおいて、水気をよくふきとります。
- 衣をまぶしてから少しおき、パン粉に水分を吸わせてから揚げましょう(衣がはがれにくくなる)。
- レモンマヨソースのポイントは、レモンの皮と果汁を加えて香りと酸味をアップ。
- レモンは必ず、塩をまぶしてよく洗ってから使います。
- 揚げ時間は4～5分。