レピレピ

かぶの肉詰めあんかけ

材料 (4人分)

  • かぶ(葉つき)8個(1.2kg)
  • ▼肉だね
  •  鶏ひき肉150g
  •  生椎茸のみじん切り2枚分
  •  粗塩小さじ1/2
  •  こしょう少々
  • ▼煮汁
  •  だし汁2カップ
  •  酒、みりん各大さじ2
  •  しょうゆ小さじ1
  •  粗塩小さじ1+1/2
  • 片栗粉大さじ2(同量の水で溶く)

作り方

  1. 1かぶは茎を2cm残して葉を切り落とし、水につけたのち、竹串などを使って茎のつけ根の汚れを落とす。葉はやわらかい部分200gを色よくゆで、水にとって冷まし、水気を絞って4cm長さに切る。
  2. 2かぶの上部1cmのところを横に切り、下部をスプーンでくりぬき(1個につき20g程度)、さらに底を少し切って座りをよくし、その部分に十字に隠し包丁を入れる。くりぬいた中身はみじん切りにする。
  3. 3ボウルに鶏ひき肉、椎茸のみじん切り、粗塩、こしょうを入れて手でよく混ぜ、みじん切りにしたかぶを加えてさらに混ぜる。これをくりぬいたかぶに等分に詰め、かぶの上部でふたをする。
  4. 4鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら(3)を並べ入れ、紙ぶたと鍋ぶたをして中火で12~13分煮る。煮上がり際にかぶの葉を加え、水溶き片栗粉を煮汁の部分に加えてとろみをつける。

ポイント

  • かぶの中身は刻んで肉だねに加えます。
  • かぶがぴっちり並ぶ鍋を選びましょう(かぶのふたの部分はのせて煮なくてよい)。
  • 煮えたかぶを取り出してから、煮汁にとろみをつけます。
モバイルバージョンを終了