レピレピ

いわし入り五目豆

材料 (4人分)

  • いわし2尾(正味120g)
  • ごぼう1/2本(100g)
  • にんじん2/3本(100g)
  • こんにゃく1/2枚(100g)
  • 大豆〈サラダクラブ〉1缶(120g)
  • だし昆布7cm角
  • 梅干し1個(20g)
  • ▼煮汁
  •  水1+1/2カップ
  •  酒大さじ2
  •  みりん大さじ2
  •  しょうゆ大さじ2
  •  砂糖大さじ3

作り方

  1. 1いわしは頭と腹ワタをとり除いて水洗いし、手開きにして三枚におろし、1枚を4~5等分に切る。
  2. 2ごぼうは皮をきれいに洗い、大豆の大きさに切って水に5分つけ、ザルに上げる。にんじんも大豆の大きさに切る。こんにゃくも大豆の大きさに切り、水からゆでてザルに上げる。だし昆布は5mm角に切る。梅干しは細かくちぎる。
  3. 3大きめの浅鍋に煮汁の水とごぼう、にんじん、こんにゃく、昆布を入れて中火にかけ、煮立ったら酒、みりん、しょうゆ、砂糖を加え、ふたをして約2分煮る。大豆を加えて梅干しを散らし入れ、ふたをして5分ほど煮る。
  4. 4(3)のごぼうがやわらかくなったら、いわしを煮汁に浸るように加え、落としぶたとふたをして弱火で約5分、次に落としぶただけで、煮汁から材料が顔を出すまで5~6分煮る。火を止めて味を含ませる。

ポイント

  • いわしは皮目を上にして並べ入れます。
  • 煮上がりすぐよりも、粗熱をとれるまでおいたほうが味がなじんでおいしい。
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