レピレピ

冷やしワンタンの黒ごまだれ

材料 (4人分)

  • ワンタンの皮1袋(30枚)
  • ▼具
  •  豚ひき肉100g
  •  しょうゆ小さじ2
  •  こしょう少々
  •  木綿豆腐1/2丁(150g)
  •  しょうが(小)1かけ
  •  長ねぎ1/2本
  •  片栗粉小さじ2
  •  ごま油大さじ1
  • ▼黒ごまだれ
  •  練り黒ごま大さじ2
  •  砂糖小さじ2
  •  しょうゆ大さじ1+1/2
  •  酢小さじ2
  •  豆板醤小さじ1/2
  • チンゲンサイ(大)2株(200g)

作り方

  1. 1豆腐は数枚重ねたペーパータオルの上で、押しつけながらつぶして水分をしっかりととる。しょうがはすりおろして汁を絞る。長ねぎはみじん切りにする。
  2. 2ボウルに豚ひき肉を入れ、しょうゆ、こしょうを加えて粘りが出るまで練り混ぜる。(1)の豆腐、しょうが汁、長ねぎのみじん切り、片栗粉を加えてよく混ぜ、最後にごま油を加えて混ぜる。
  3. 3ワンタンの皮に(2)の具をのせ、皮の縁に水をつけて三角に折り、両端を合わせてくっつける。
  4. 4黒ごまだれの材料をよく混ぜ合わせる。
  5. 5チンゲンサイは葉先と葉元に切り分け、葉元は4~6等分の切り込みを入れて裂く。
  6. 6たっぷりの湯を沸かしてチンゲンサイをゆで、ザルにとって水気をきる。次に(3)を入れ、浮き上がったら冷水にとって冷ます。水気をきってチンゲンサイとともに器に盛り、黒ごまだれを添える。

ポイント

  • ひき肉は脂身の少ないものを求めます。
  • 肉だねに豆腐を加えると、冷たく冷やしてもふんわりやわらかく食べられます(肉のみだと冷えると固くなる)。
  • ゆで時間は2分、浮き上がってから少しゆで中まで火を通します。
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