材料 ((2人分))
- ほたて貝柱8個
- ししとう8本
- 青ねぎ2本
- 水大さじ2
- ごま油小さじ1
- 小麦粉適量
- 油適量
- ☆ほたての下味
- 塩小さじ1/4
- こしょう適量
- 酒小さじ1
- 片栗粉小さじ2
- ☆トウチーソース
- 豆豉醤(トウチージャン)大さじ1
- 酒小さじ2
- オイスターソース小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 砂糖小さじ1 1/2
作り方
- 1ほたては固い部分を取り、ほたての下味の塩、こしょう、酒、片栗粉をボウルに合わせ、ほたてに下味をつける。
- 2ししとうに串で穴を開け、青ねぎは3cm長さに切る。
- 3トウチーソースの豆豉醤、酒、オイスターソース、しょうゆ、砂糖を混ぜ合わせる。
- 4ほたてに小麦粉をつけ、鍋に油大さじ1を熱して強火で焼き、裏返して、ししとう、青ねぎの白い部分を加えて炒める。
- 5(3)に分量の水とごま油を混ぜる。
- 6(4)に(5)を入れて中火でからめ、残りの青ねぎを炒め合わせ、器に盛る。
ポイント
- トウチーソースは使う直前に水とごま油を加える。ソースを加えたら、ほたてにからむまで煮つめる。このソースは焼きそばのベースにも使える。