材料 (4人分)
- ▼肉だんご
- 豚ひき肉300g
- れんこん100g
- 粗塩、砂糖各小さじ1/4
- しょうゆ小さじ1
- 酒大さじ1
- こしょう少々
- 水大さじ2
- 卵1個
- 片栗粉大さじ1
- ▼花椒塩
- 花椒小さじ1
- 粗塩小さじ1
- サニーレタス適量
作り方
- 1れんこんは皮をむき、粗いみじん切りにする。
- 2ボウルに豚ひき肉、粗塩、砂糖、しょうゆ、酒、こしょう、水を入れて手でよく練り、卵を割り入れ、片栗粉を加えてさらに練り混ぜる。全体になじんだら、れんこんを加えてざっくりと混ぜる。
- 3フライパンに揚げ油を2～3cm深さに入れ、中温(170℃)に熱する。(2)の生地をスプーンで丸く形作りながら落とし入れ、きつね色にこんがりと揚げる。
- 4すり鉢に花椒を入れてよくすりつぶし、粗塩を加えてすり混ぜる。
- 5器にサニーレタスと肉だんごを盛り、花椒塩を添える。好みでサニーレタスで肉だんごを巻いて食べる。
ポイント
- ひき肉は脂身の多めのものが合います。
- 肉だねに水を加えるとやわらかいだんごに仕上がります。
- 肉だねは粘りが出るまで全体をよく混ぜることが大切。
- 揚げ時間は6～7分、手で握って絞り出し、スプーンですくって落とし入れます。