材料 (4人分)
- れんこん2節(正味400g)
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 塩小さじ1/3
- きゅうり1本
- ハム5枚(85g)
- 卵(常温にもどす)2個
- マヨネーズ大さじ7
- 塩、こしょう各少々
作り方
- 1れんこんは皮をむいて薄切りにし、薄い酢水にさらす。きゅうりは小口から薄切りにし、塩少々をふり、しんなりしたら水気を絞る。
- 2ハムはせん切りにする。
- 3卵は煮立った湯(卵がかくれる量)に入れて8分ゆで、水にとって殻をむき、5mm幅の輪切りにする。
- 4れんこんは水気をきって熱湯で透き通るまでゆで、ザルに上げて水気をきり、温かいうちに酢、砂糖、塩を加えて下味をつけ、冷ます。
- 5ボウルにきゅうり、(4)のれんこん、ハムとゆで卵を入れ、マヨネーズ、塩、こしょうを加えてよくあえる。
ポイント
- れんこんは極薄切りに、きゅうりは厚めにスライスするのがおいしさのキメテ。
- れんこんはスライサーで、きゅうりは庖丁で切りましょう。
- れんこんはゆでて熱いうちに水気をふいて甘酢につけること。
- すべての材料が冷めてからマヨネーズとあえます。
- ゆで卵は半量は飾り用に残しておきます。