材料 (4人分)
- なす4～5個(500g)
- (粗塩小さじ1/2)
- 絹ごし豆腐1丁(400g)
- ▼合わせ調味料
- 酒、みりん各大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- みそ大さじ1+1/2
- 七味唐辛子少々
作り方
- 1豆腐はペーパータオルに包み、10分ほどおいて水気を軽くとる。
- 2なすは縦4つ割りにして大きめの一口大に切り、炒める直前に粗塩をまぶす。
- 3合わせ調味料を混ぜておく。
- 4フライパンになすを入れてごま油大さじ3をまわし入れ、なすによくからめてから強火にかけ、充分やわらかくなるまで6～7分炒める。
- 5(4)に豆腐を一口大にちぎって加え、ひと混ぜして合わせ調味料を加え、全体に味がなじむまで中火で3～4分炒める。
- 6器に盛り、七味唐辛子をふる。
ポイント
- 豆腐はなめらかな‘絹ごし’がおすすめです。
- 水きりはペーパーに包んで、10分ほどおくだけでOK。
- なすに下味の塩とごま油をよくまぶしてから炒めはじめます。
- なすは強火で箸でつまんでみて充分にやわらかくなるまで炒めること(5～6分)。
- このトロトロ煮、宮城県に伝わる郷土料理。