材料 ((2人分))
- あじ(三枚おろし・刺身用)2尾分(300g)
- 玉ねぎ1個
- ルッコラ30g
- 塩適量
- ☆割り酢
- 酢100ml
- 水100ml
- 薄口しょうゆ小さじ1
- 昆布茶小さじ1
- すだち汁50ml
- ☆しょうが酢
- だし100ml
- 薄口しょうゆ40ml
- 酢50ml
- しょうが汁大さじ1
作り方
- 1あじは血合い骨を抜き、塩をまぶして30分置く。
- 2あじを水で洗って水気をふき、割り酢の酢、水、薄口しょうゆ、昆布茶を合わせ、すだち汁を加えて15分漬ける。
- 3玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、水にさらして水気を取る。
- 4ボウルにしょうが酢のだし、薄口しょうゆ、酢、しょうが汁を合わせる。
- 5あじの皮をはいで5mm厚さに切り、器に玉ねぎ、ルッコラを置き、あじを盛って(4)をかける。
ポイント
- あじは塩をまぶして余分な水分を抜く。割り酢にすだち汁を加えてさわやかにする。