レピレピ

かじきのソテー 酸辣湯(スワンラータン)ソース

材料 (4人分)

  • かじき4切れ(約300g)
  •  (塩小さじ1/3 こしょう少々 片栗粉適量)
  • ▼酸辣湯ソース
  •  生椎茸4枚(60g)
  •  ゆでたけのこ1本(150g)
  •  卵1個
  •  スープ(中華スープの素小さじ1を湯で溶く)1+1/2カップ
  •  塩小さじ1/2
  •  しょうゆ小さじ1/2
  •  酒大さじ1
  •  黒酢大さじ1
  •  片栗粉大さじ1/2(倍量の水で溶く)
  •  ラー油大さじ1
  • 香菜2株

作り方

  1. 1椎茸は石づきを除き、薄切りにする。ゆでたけのこは3~4cm長さのせん切りにする。卵は溶きほぐす。
  2. 2かじきは塩をふって5分おき、水気をふいてこしょうをふり、片栗粉を薄くまぶす。フライパンに油大さじ1を熱してかじきを入れ、中火で両面を5~6分かけて焼き、器に盛る。
  3. 3ソースを作る。鍋にスープ、椎茸、たけのこを入れて中火にかける。煮立ったらアクを除いて1~2分煮、塩、しょうゆ、酒、黒酢で調味し、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。溶き卵をまわし入れ、卵がふんわり浮いたら火を止め、ラー油を加える。
  4. 4(2)のかじきにソースをたっぷりかけ、ざく切りにした香菜をのせる。

ポイント

  • ソースは先にとろみをつけてから、卵を加えること(ふんわりする)。
  • お好みでラー油をたっぷりかけて!
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