かじきのソテー　酸辣湯(スワンラータン)ソース

作り方

1. 1椎茸は石づきを除き、薄切りにする。ゆでたけのこは3～4cm長さのせん切りにする。卵は溶きほぐす。
2. 2かじきは塩をふって5分おき、水気をふいてこしょうをふり、片栗粉を薄くまぶす。フライパンに油大さじ1を熱してかじきを入れ、中火で両面を5～6分かけて焼き、器に盛る。
3. 3ソースを作る。鍋にスープ、椎茸、たけのこを入れて中火にかける。煮立ったらアクを除いて1～2分煮、塩、しょうゆ、酒、黒酢で調味し、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。溶き卵をまわし入れ、卵がふんわり浮いたら火を止め、ラー油を加える。
4. 4(2)のかじきにソースをたっぷりかけ、ざく切りにした香菜をのせる。