鶏とゴーヤのスタミナ揚げ

作り方

1. 1鶏もも肉は厚みを均一にして筋切りし、一口大に切る。
2. 2ボウルに鶏肉の下味の豆板醤、にんにくのみじん切り、塩、砂糖、酒、しょうゆを混ぜ、ごま油を合わせ、鶏肉を30分漬ける。
3. 3ゴーヤの種をスプーンで取り除き、5mm幅の輪切りにし、塩をして10分置く。
4. 4ボウルに衣の小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダーを入れ、分量の水2/3量を入れて泡立て器でよく混ぜ、残りの水は衣がとろりとするまで加え、油、いりごまを入れる。
5. 5鶏肉、ゴーヤの水気を取り、鶏肉に片栗粉をしっかりまぶす。
6. 6ゴーヤに衣をつけて160度の揚げ油で揚げ、取り出す。
7. 7鶏肉の身のほうに衣をつけ、160度の揚げ油で揚げて取り出し、揚げ油を180度に上げてもう一度揚げる。
8. 8器にレタスの細切りを敷き、鶏肉とゴーヤを盛る。