材料 ((2人分))
- さば(三枚おろし)1尾分(250g)
- 青ねぎ(小口切り)1本
- 赤唐辛子3本
- にんにく(薄切り)1片
- 小麦粉適量
- 油適量
- ☆さばの下味
- 塩適量
- 酒小さじ2
- ☆合わせ調味料
- 砂糖大さじ2
- 酒大さじ11/2
- しょうゆ大さじ2
- 酢小さじ1
- クミンパウダー小さじ1/2
- 五香粉(ウーシャンフェン)小さじ1/2
- しょうが(みじん切り)小さじ1
作り方
- 1さばは血合い骨を抜いて4cm幅に切り、さばの下味の塩、酒で下味をつけて10分置く。
- 2合わせ調味料の砂糖、酒、しょうゆ、酢、クミンパウダー、五香粉、しょうがのみじん切りを合わせる。
- 3さばの水気を取って、表面に小麦粉をしっかりまぶす。
- 4鍋に油大さじ1を入れ、にんにくの薄切りを弱火で炒め、途中で種を取った赤唐辛子を加え、色づいたら赤唐辛子とにんにくを取り出す。
- 5さばを皮目から入れて強火で煎り焼き、裏返して赤唐辛子とにんにくを戻し入れ、(2)を加えて煮つめ、青ねぎの小口切りを加えてからめ、器に盛る。
ポイント
- さばは焼き魚のときの塩加減にする。さばは強火で両面に火を通す。