野菜たっぷりカレー

作り方

1. 1なすは2cm角に切り、にんじんは3mm幅のいちょう切りにし、カリフラワーは小房に分け、トマトは1cm角に切る。
2. 2鍋にバージンオリーブ油大さじ2〜3、クミンシード、ローリエを入れ、弱火で香りを移し、玉ねぎとにんにくのみじん切り、しょうがを加え、玉ねぎを焦がさないように、中火で2〜3分炒める。
3. 3(2)に野菜をすべて入れて塩をし、蓋をして火にかけ、弱火で5分蒸し煮する。
4. 4(3)にカレー粉を加えて炒め、コーンポタージュを入れて煮立て、塩、こしょうで味を調え、器にご飯と共に盛る。