レピレピ

精進揚げそうめん

材料 (4人分)

  • そうめん4束(200g)
  • ▼かき揚げ
  •  みょうが3個
  •  新しょうが50g
  •  枝豆120g(正味50g)
  • なす2個(120g)
  • れんこん(小)1節(100g)
  • ▼衣
  •  小麦粉60g
  •  粗塩小さじ1/4
  •  水大さじ6~7
  • ▼天つゆ
  •  水3カップ
  •  だし昆布10cm
  •  干し椎茸(薄切り)15g
  •  しょうゆ1/4カップ
  •  みりん大さじ2~3
  • しょうが1かけ

作り方

  1. 1天つゆを作る。鍋に分量の水、細切りにした昆布、干し椎茸を入れて30分ほどおき、中火にかけてしょうゆ、みりんを加え、ひと煮立ちさせて冷ます。
  2. 2みょうがは2mm幅の輪切りにし、しょうがは3cm長さの細切りにする。枝豆はさやから出す。
  3. 3なすは縦4等分し、それぞれ2~3本ずつ先のほうに切り目を入れる。れんこんは皮をむいて8mm幅の輪切りにする。
  4. 4フライパンに油を2~3cm深さに入れ、ごま油大さじ3を加えて170℃に熱する。ボウルに衣の材料を半量入れて軽く混ぜ、れんこん、なすにつけて油に入れ、カリッと揚げる。
  5. 5ボウルにかき揚げの材料を入れ、残りの衣の材料を加えてざっくり混ぜる。1/4量ずつスプーンで油に落とし入れ、平らに広げて両面をカリッと揚げる。
  6. 6鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを袋の表示通りにゆで、ザルに上げて流水で洗い、水気をきる。
  7. 7器に(4)、(5)を盛り、そうめん、天つゆ、おろししょうがを添える。天つゆはこさずに具ごと食べる。

ポイント

  • 天つゆの干し椎茸は薄切りのものを使うのがおすすめ。
  • 昆布も椎茸も汁ごと一緒にいただきましょう。
  • 枝豆は生のものをさやから取り出します。
  • なすは皮目を下にして揚げます(色よく)。
  • 揚げ油にごま油を入れると香ばしさがプラスされます。
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