材料 (4人分)
- 玉ねぎ1個(200g)
- にんじん1/2本(100g)
- 塩少々
- 水1/2カップ
- ハム5枚(85g)
- スイートコーン(クリーム)1缶(190g)
- 豆乳2カップ
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 粗びき黒こしょう適量
作り方
- 1玉ねぎは粗みじんに切り、にんじんは6～7mm角に切る。ハムも粗みじんに切る。
- 2小鍋に玉ねぎ、にんじん、塩、分量の水を入れて中火にかけ、ふたをしてやわらかくなり、水気がほぼなくなるまで蒸し煮にする。そのまま冷ましておく。
- 3ボウルに(2)の野菜、ハム、コーンを入れてひと混ぜし、豆乳を少しずつ加えて混ぜ合わせ、塩、こしょうで調味して冷蔵庫で冷たく冷やす。
- 4器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。
ポイント
- 野菜の蒸し煮がポイント(汁気がなくなるまで15～16分くらいかかります)。
- 高たんぱくで腹持ちのよい豆乳スープ、是非朝ごはんにどうぞ!