冬瓜の冷たい煮物

作り方

1. 1冬瓜は皮をむいて3cm角に切り、表面に斜めに細かく切り込みを入れ、熱湯に塩を加えて透明感が出るまで、落とし蓋をして10分ゆでる。
2. 2(1)に竹串が通ったら水に落として水気を取る。
3. 3鶏胸肉は皮を取って5mm厚さのそぎ切りにし、鍋に鶏の皮を入れて中火にかけ、油が出たら干しえびを加えて香りを出す。煮汁のだし、みりん、塩、薄口しょうゆを加え、冬瓜を入れて落とし蓋をし、弱火で10分煮る。
4. 4鶏肉の表面に片栗粉をまぶし、(3)に加え、煮立ったら火を止めて粗熱を取り、冷蔵庫に入れて冷やす。
5. 5(4)を器に盛り、みょうがの小口切りとすりおろした柚子の皮をふる。