レピレピ

フライパンパエリア

材料 (4人分)

  • 無洗米2合
  •  鶏もも肉1枚(300g)
  •  あさり1パック(400g)
  •  水360ml(米と同量)
  •  白ワイン1/4カップ
  •  粗塩小さじ1+1/2
  •  こしょう少々
  • ベーコンの粗みじん切り2枚分
  • 玉ねぎのみじん切り1/2個分
  • にんにくのみじん切り1かけ分
  • トマト1個(150g)
  • パプリカ1個(150g)
  • さやいんげん8本(80g)
  •  サフランひとつまみ
  •  湯大さじ3
  • レモン1/2個
  • イタリアンパセリの粗みじん切り大さじ1

作り方

  1. 1鶏肉は一口大に切る。あさりは砂抜きしてきれいに洗う。
  2. 2トマトはみじん切りにする。パプリカは種をとり、1/3個はみじん切りにし、残りは縦1cm幅に切る。さやいんげんはあれば筋をとり、半分に切る。
  3. 3サフランは分量の湯につけて色を出す。
  4. 4鍋に分量の水と白ワインを入れて煮立て、鶏肉を入れて弱火で半生状態に火を通し、とり出す。次にあさりを加えて火を通し、口が開いたらとり出す。この煮汁に粗塩とこしょうを加える。
  5. 5鶏肉、棒状のパプリカ、いんげんに粗塩、こしょう各少々をふる。
  6. 6フライパン(直径28cm)にオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、(5)を入れて弱めの中火で炒めてとり出す。フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を足し、ベーコン、玉ねぎ、にんにくをしんなりするまで炒め、みじん切りのパプリカ、トマトを加えて炒める。
  7. 7トマトが煮くずれたら米を加えて油がまわるまで炒め合わせ、(4)の煮汁と(3)のサフランを汁ごとまわし入れる。
  8. 8(7)の上に鶏肉、あさり、パプリカ、いんげんを米が隠れるように一面に並べ(具がふた代わりになるので、ふたはしなくてよい)、弱火で25分炊く。最後に30秒ほど強火で水分を飛ばして火を止め、3~4分おく。
  9. 9パセリを散らし、くし形のレモンを飾る。

ポイント

  • まずは鶏肉とあさりでスープをとります。
  • このとき鶏肉はグラグラ煮立つ前に(表面が白くなればOK)取り出し、あさりを加えます。
  • 炊いている途中水分がなくなってしまったら、湯1カップ位足します。
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