材料 (4人分)
- 鶏ひき肉150g
- 玉ねぎ1個(170g)
- 粗塩小さじ1/2
- 卵4個
- ▼みょうがあん
- みょうが4～6個(50g)
- だし汁3/4カップ
- みりん大さじ3
- 粗塩小さじ2/3
- しょうゆ小さじ2
- 酢大さじ1
- 片栗粉小さじ2(水大さじ2で溶く)
作り方
- 1玉ねぎは1cm角に切る。みょうがは縦半分に切り、横に5mm幅に切る(みょうがが小さいときは丸ごと5mm幅に切る)。
- 2みょうがあんのだし汁、みりん、粗塩、しょうゆ、酢を合わせておく。
- 3卵は割ってざっと溶きほぐしておく。
- 4フライパンに油大さじ2を熱し、玉ねぎを入れて透き通ってくるまで炒める。ひき肉を加えて粗塩をふり、大まかにほぐれるように炒め(パラパラに炒めない)、火が通ったら溶き卵を加え、大きく混ぜながら好みに火を通し、器に盛る。
- 5フライパンに(2)を加えて煮立て、みょうがを加えてひと混ぜし(みょうがに火を通しすぎないよう注意)、水溶き片栗粉でとろみをつけ、(4)にかける。
ポイント
- みょうがのあんがかかるので、長ねぎよりも玉ねぎがよく合います。
- ひき肉を炒めるときに、ポロポロのそぼろにしないこと!
- 肉の存在感を生かしたいので、大まかにほぐすこと。
- あんはさらりと‘ゆるめ’です!
- みょうがはシャキシャキ感を失わないようにさっと煮ます。