レピレピ

なすとピーマンの香味炒め

材料 (4人分)

  • なす8個(650g)
  • ピーマン4個(200g)
  • にんにく1かけ
  • しょうが1かけ
  • 長ねぎ1/3本
  • 豆板醤小さじ1
  •  酒大さじ2
  •  砂糖大さじ1/2
  •  しょうゆ大さじ2+1/2

作り方

  1. 1なすは皮を縞目にむき、大きめの乱切りにする。ピーマンは種を除き、縦1cm幅に切る。
  2. 2にんにく、しょうが、長ねぎはみじん切りにする。
  3. 3フライパンに油を2cm深さに入れて190℃位に熱し、なすを入れて色づくまで3分ほど揚げ、とり出す。次にピーマンを入れてさっと揚げる。
  4. 4(3)の油を大さじ1だけ残し、にんにく、しょうが、長ねぎを加えて炒め、香りが立ったら豆板醤を加えてひと炒めする。酒、砂糖、しょうゆで調味して煮立て、なすとピーマンを戻して強火で手早く炒め合わせる。

ポイント

  • なすは高温で色がつくまで揚げること(3分くらい)。
  • 調味料を煮詰めておくと、味がボケずに野菜とからみ美味しい仕上がりになります。
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