材料 (4人分)
- なす4個(400g)
- さやいんげん200g
- 豚肉(しゃぶしゃぶ用)250g
- みそ大さじ3
- 砂糖大さじ2
- 酢小さじ1
- 炒り黒ごま50g
作り方
- 1たっぷりの湯を沸かし、縦半分に切ったなすを入れ、再び煮立ったらさやいんげんを加える。1～3分してさやいんげんに火が通ったらザルにとり出し、なすはさらに3～4分ゆで、やわらかくなったらザルにとって広げて冷ます。
- 2あとの湯に豚肉を広げ入れて色が変わるまでゆで、水気をきって粗塩少々をふり、乾かないようにラップをして冷ます。
- 3さやいんげんは長さを2～3等分に切る。なすは両手ではさんで水気を絞り、斜めに1cm幅に切る。豚肉は大きければ手で半分にちぎる。
- 4炒り黒ごまはフライパンに入れて温まる程度に炒り、すり鉢にとってざっとする。
- 5ボウルにみそ、砂糖、酢を合わせてよく混ぜ、まず豚肉とさやいんげんをざっとあえ、次になすを加えてあえ、最後に黒ごまを加えてざっくりとあえる。
ポイント
- 野菜をやわらかくゆでておくことが大切です(なすは6～7分箸でつまんで確認を、いんげんは2～3分)
- 黒ごまはすりやすいように軽く炒っておきましょう。
- ごまは油がでるほどすらなくても大丈夫(サラサラでOK)。
- あえ衣の酢がかくし味、これでさっぱりとした味わいに。
- あえる順番がポイント、最後に黒ごまを加えて水分を吸わせます(先に混ぜるとほかの調味料がなじまなくなる)。