材料 (4人分)
- いわし6尾(650g)
- (粗塩少々)
- 玉ねぎ(小)1個(160g)
- セロリ1本(50g)
- 新しょうが(大)1かけ(50g)
- 赤唐辛子(小)1本
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ2
- 酢大さじ1+1/2
- 砂糖大さじ1
作り方
- 1いわしは頭と内臓をとって洗い、手開きにして中骨をとり、腹骨をすきとる。これを半身に切り分け、粗塩をふって30分ほどおく。
- 2玉ねぎは縦半分に切り、横に薄切りにする。セロリは筋をとり、斜め薄切りにする。新しょうがは太めのせん切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
- 3しょうゆ、みりん、酢、砂糖を合わせて混ぜ、(2)を混ぜてしばらくおく。
- 4(1)の水気をしっかりとふきとり、小麦粉を全体にまぶして余分をはたき落とす。
- 5フライパンに油を1cm深さに入れて熱し、(4)を入れて両面を揚げ焼きにし、油をきってバットに並べる。熱いうちに(3)を野菜ごとかけ、そのまま冷めるまでおいて味をなじませる。
ポイント
- 玉ねぎは横に薄切りにします(大きい場合はさらに半分に切って薄切りにする)。
- 新しょうがは歯ごたえが残る太さに切ります。
- 野菜を南蛮酢につけてなじませておき、野菜の水分を出します(30分ほど)。
- いわしが熱いうちに、身が上になるように並べて南蛮酢をのせます。
- 冷蔵庫で冷やさなくてOK(ほんのり温かいくらいがおいしい)。