レピレピ

いかとパプリカのバジルペースト

材料 (4人分)

  • いか2~3ばい(700g)
  • パプリカ(赤・黄)各1個(400g)
  • ▼バジルペースト(作りやすい分量)
  •  バジル(生)100g
  •  にんにく(大)1かけ
  •  松の実大さじ2
  •  オリーブ油1/2カップ
  •  塩小さじ1
  • パルメザンチーズ適量

作り方

  1. 1バジルペーストを作る。バジルは洗って太い茎を除き(花、穂先、細い茎はつけたまま)、水気をよくふきとる。フードプロセッサーににんにくと松の実を入れてさっとまわし、バジルを2~3回に分けて加えながらまわしてペースト状にする。オリーブ油を少しずつ加えながら、さらになめらかなペースト状になるまでまわし、塩で調味する。
  2. 2いかは足のつけ根をはずし、足とともにワタを抜く。胴は軟骨を除いて洗い、エンペラとともに皮をむき、1cm幅の輪切りにする。エンペラも1cm幅に切る。足は吸盤と足先を切り落とし、2~3本ずつに切り分ける。
  3. 3パプリカは縦半分に切って種をとり、縦に1cm幅に切って斜め半分に切る。
  4. 4鍋に水1リットルを沸かして塩大さじ1を入れ、パプリカを2~3分ゆでてザルにとり出す。次にいかを入れてさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。
  5. 5器にパプリカを盛っていかをのせ、バジルペーストの1/3量をかけ、おろしたパルメザンチーズをふり、混ぜて食べる。

ポイント

  • バジルは水気をよく拭いておくことが大切です。
  • いかとパプリカをゆでるときに塩を加えて下味をしっかりつけること。
  • いかはさっとゆでるだけでOK。
  • このバジルペースト、野菜やパスタにと色々使えるので、沢山作っておくと便利。
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