レピレピ

鶏肉の衣焼き オニオンレモンソース

材料 (4人分)

  • 鶏胸肉(皮なし)2枚(400g)
  •  (粗塩小さじ1/2 こしょう少々)
  • オクラ8本(70g)
  • ▼衣
  •  卵(小)1個
  •  牛乳1/2カップ
  •  酒大さじ2
  •  小麦粉1/2カップ
  •  片栗粉1/2カップ
  • ▼オニオンレモンソース
  •  玉ねぎのみじん切り1/2個分
  •  おろししょうが1かけ分
  •  レモン汁大さじ2
  •  しょうゆ大さじ2
  •  砂糖大さじ2
  • サニーレタス適量

作り方

  1. 1オニオンレモンソースを作る。みじん切りの玉ねぎ、おろししょうが、レモン汁、しょうゆ、砂糖を合わせてよく混ぜ、15~20分おいて味をなじませる。
  2. 2鶏肉は大きめの一口大のそぎ切りにし、粗塩、こしょうをまぶす。
  3. 3オクラはガクをとり、縦に1本切り目を入れる(切り目を入れることで破裂を防ぐ)。サニーレタスは洗って水気をきり、食べやすくちぎる。
  4. 4衣を作る。溶き卵に牛乳と酒を加え、小麦粉と片栗粉を合わせてふるい入れ、さっと混ぜる。
  5. 5フライパンに油を多め(約5mm深さ)に熱し、鶏肉に小麦粉を薄くまぶして衣をつけて並べ入れ、中火で両面をこんがり焼く。次にオクラに小麦粉を薄くつけ、残りの衣をつけて入れ、転がしながら焼く。
  6. 6器に(5)を盛り、サニーレタスと(1)のソースを添える。ソースをつけた衣焼きを、葉っぱで包んで食べる。

ポイント

  • 鶏肉には下味をしっかりつけておくこと。
  • こんがりカリカリの衣は牛乳と酒、片栗粉が入るのが特徴です。
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