白身魚の湯引き 香味じょうゆかけ

作り方

1. 1黄にらは5cm長さに切る。しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。
2. 2しょうがは皮をむいてせん切りにし、香菜は3cm長さに切り、別々に冷水につけてシャキッとさせ、水気をきる。
3. 3香味じょうゆを作る。小鍋にしょうゆと紹興酒、つぶした花椒を入れて弱火にかけ、半量まで煮つめて火からおろし、ごま油を加える。
4. 4白身魚は5mm厚さのそぎ切りにする。
5. 5鍋にたっぷりの熱湯を用意し、白身魚を1/3量ずつさっとくぐらせて霜ふりにし、汁気をよくきってとり出す。次にこの湯で黄にらとしめじをさっとゆで、汁気をきって器に盛る。上に湯引き魚をのせ、しょうがを散らして香味じょうゆをかけ、香菜をのせる。