材料 (4人分)
- なす7~8個(650g)
- セロリ2/3本(100g)
- ちりめんじゃこ50g
- ▼南蛮酢
- しょうゆ大さじ2
- 酢大さじ1+1/2
- ごま油小さじ1
- 赤唐辛子(小)1本
作り方
- 1セロリは4~5cm長さに切り、縦薄切りにし、冷水に5分ほどつけてシャキッとさせ、水気をよくきる。
- 2赤唐辛子は種を除いて小口切りにし、調味料と混ぜて南蛮酢を作る。
- 3小さいフライパンに油大さじ3を熱してちりめんじゃこを入れ、弱めの中火にし、薄く色づいてパリッとするまで炒め揚げにする。ペーパータオルの上にとり出して油をきる。
- 4なすはヘタをとり、3cm厚さの輪切りにする。揚げ油を180℃に熱し、なすを半量ずつ入れて揚げる。色よく火が通るまで3~4分かけて揚げ、とり出して油をきる。
- 5器に揚げなすを盛り、セロリ、揚げたじゃこをのせ、熱いうちに南蛮酢をまわしかけて混ぜる。
ポイント
- セロリは薄切りにして、冷水に5分さらしてシャキっとさせます。
- ちりめんじゃこのカリカリがおいしさのカギ、弱火で8分くらいかけてゆっくり炒めます。
- なすは揚げる直前に切り、切り口がこんがり色づくまで揚げます(3分ほど)。