レピレピ

ベトナムチキンカレー

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉2枚(500g)
  •  (ニョクマム小さじ2  おろしにんにく1/2かけ分 カレー粉小さじ2)
  • さつま芋(大)1本(300g)
  • トマト(大)1個(250g)
  • 玉ねぎ1個
  • にんにく1+1/2かけ
  • レモングラス(茎)2本
  •  (または葉4~5枚)
  • ローリエ1枚
  • ココナッツミルク1缶(400ml)
  • カレー粉大さじ2
  • ニョクマム大さじ1+1/2~2
  • こしょう少々
  • バゲット適量

作り方

  1. 1鶏肉は大きめの一口大に切り、ニョクマム、おろしにんにく、カレー粉をまぶして20分以上おく。
  2. 2さつま芋は皮をむき、大きめの一口大に切り、水につける。トマトはざく切りにする。玉ねぎは一口大のくし形に切り、バラバラにほぐしておく。
  3. 3にんにく、レモングラスの茎はみじん切りにする(葉の場合はざく切りにする)。油大さじ1でにんにく、レモングラス、ローリエを炒め、香りが出たら(1)の鶏肉を加えて炒める。肉に焼き目がついたらココナッツミルク、水1+1/2カップ、半量のカレー粉、トマトを加えて10分煮る。
  4. 4(3)にさつま芋の水気をきって加え、やわらかくなるまでさらに7~10分煮る。玉ねぎを加えて2~3分煮たら残りのカレー粉、ニョクマム、こしょうを加えて味をととのえ、ひと煮する。
  5. 5器に盛り、バゲットを添える。

ポイント

  • ココナッツミルクとさつま芋が入るのが特徴、フランスパンや米の麺を添えるのがベトナムスタイル。
  • レモングラスの茎がない場合は、レモングラスの葉4~5枚を刻んで使います。
  • さつま芋がやわらかくなったら玉ねぎを加えます。
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