材料 (4人分)
- ▼ゆで鶏
- 鶏もも肉(大)1枚(300g)
- 水2カップ
- 塩小さじ1/2
- 新玉ねぎ1個(200g)
- さやいんげん200g
- ▼ソース
- マヨネーズ大さじ3
- しょうゆ大さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- レモン汁小さじ2
作り方
- 1ゆで鶏を作る。鶏肉は余分な脂をとり除き、身の厚い部分に切り込みを入れる。鍋に水、塩、鶏肉を入れてふたをし、弱火にかける。12～13分後に沸騰したら火からおろし、ふたをしたまま粗熱がとれるまでおく。
- 2玉ねぎは縦半分に切って薄切りにし、冷水に5分ほどさらして水気をきる。いんげんは1cm幅の斜め切りにし、塩ゆでにし、ザルに上げて流水で冷まし、水気をよくきる。
- 3ソースの材料を混ぜ合わせる。
- 4ゆで鶏の皮をとり除き、細く裂く。ゆで汁はスープ用に残しておく。
- 5(4)のゆで鶏、玉ねぎ、いんげんを合わせ、(3)のソースであえる。
ポイント
- しっとりジューシーのポイントは
鶏肉は水から入れて弱火にかけ、ふたをしてコトコト煮たってきたら、
鶏肉を返し、煮立つ直前に火を止め、ふたをしてそのまま冷ますこと。 - ゆで汁はスープに使います。
- いんげんは筋っぽさがなくなるまでゆでておくこと(3分くらいかかる)。