レピレピ

炒り豆腐

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐2丁(600g)
  • にんじん1/2本(80g)
  • 干し椎茸(もどす)4枚
  • さやいんげん100g
  • 長ねぎ1本
  • だし汁1/2カップ
  •  砂糖大さじ2+1/2
  •  塩小さじ1/2
  •  しょうゆ大さじ1+1/2

作り方

  1. 1豆腐はふきんに包んで重石をし、しっかりと水気をきる。
  2. 2にんじんは5~6cm長さのせん切りにする。もどした椎茸は軸を除き、薄切りにする。さやいんげんは4~5等分の斜め切りにする。長ねぎは4~5mm幅の斜め切りにする。
  3. 3フライパンに油大さじ1を熱し、にんじん、椎茸、さやいんげん、長ねぎの順に入れて炒め、全体に油がまわったら豆腐をくずし入れ、ほぐすようにしながら炒める。
  4. 4(3)にだし汁を加え、煮立ったら砂糖、塩、しょうゆで調味し、煮汁が少し残るくらいに7~8分煮る。

ポイント

  • 調味料が控えめなので、味がボケないように豆腐の水きりをしっかりすること。
  • だし汁と調味料を加える前に、豆腐は炒めて余分な水分をとばします。
  • 冷めてもおいしいのでお弁当におすすめ、その場合、卵でとじておくと食べやすい。
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