材料 (4人分)
- 木綿豆腐2丁(600g)
- にんじん1/2本(80g)
- 干し椎茸(もどす)4枚
- さやいんげん100g
- 長ねぎ1本
- だし汁1/2カップ
- 砂糖大さじ2+1/2
- 塩小さじ1/2
- しょうゆ大さじ1+1/2
作り方
- 1豆腐はふきんに包んで重石をし、しっかりと水気をきる。
- 2にんじんは5～6cm長さのせん切りにする。もどした椎茸は軸を除き、薄切りにする。さやいんげんは4～5等分の斜め切りにする。長ねぎは4～5mm幅の斜め切りにする。
- 3フライパンに油大さじ1を熱し、にんじん、椎茸、さやいんげん、長ねぎの順に入れて炒め、全体に油がまわったら豆腐をくずし入れ、ほぐすようにしながら炒める。
- 4(3)にだし汁を加え、煮立ったら砂糖、塩、しょうゆで調味し、煮汁が少し残るくらいに7～8分煮る。
ポイント
- 調味料が控えめなので、味がボケないように豆腐の水きりをしっかりすること。
- だし汁と調味料を加える前に、豆腐は炒めて余分な水分をとばします。
- 冷めてもおいしいのでお弁当におすすめ、その場合、卵でとじておくと食べやすい。