材料 (4人分)
- 卵黄2個分
- グラニュー糖大さじ3
- レモン汁50ml
- エバミルク(無糖練乳)50ml
- 卵白2個分
- 粉ゼラチン5g
- 水大さじ2
作り方
- 1分量の水に粉ゼラチンをふり入れ、冷蔵庫に30分ほどおいてふやかす。
- 2卵白は固く泡立てる。
- 3ボウルに卵黄、グラニュー糖、レモン汁を入れて泡立て器でよく混ぜ、弱火の湯煎にかける。エバミルクを加えて泡立て器で混ぜ、ふやかしたゼラチンも加えて溶けるまで混ぜる。湯煎をはずして鍋底を冷水につけ、トロリとするまで混ぜながら冷やす。
- 4泡立てた卵白を3回に分けて加えながら、そのつどゴムベラでさっくりと混ぜ合わせ、器に流して冷蔵庫で1時間以上冷やす。
ポイント
- 卵黄とグラニュー糖を混ぜるときの湯煎は、
ボールの底を直接湯に当てず(火が強いと分離のモト)、湯の蒸気を当てながら混ぜるとよい。 - 卵白は角が立っておじぎがするくらい、泡立てておきます。
- 卵白の混ぜ合わせ方がポイント、
1回目は泡立て器でよく混ぜ、2回目、3回目はは木べらに替え、泡が消えないように
さっくりやさしく混ぜ合わせます。