なすのはさみ揚げ

作り方

1. 1ボウルにひき肉を入れ、しょうゆ、酒、こしょうを加えて粘りが出るまで手で練り、溶き卵を加えて混ぜる。卵がなじんだら長ねぎのみじん切り、片栗粉を加えてさらに混ぜる。
2. 2なすはヘタをつけたままガクだけを手でちぎり、縦半分に切る。さらにそれぞれの厚みに深く切り目を入れる。
3. 3なすの切り口に片栗粉少々をまぶし、(1)を12等分してはさむ。
4. 4溶き卵に冷水を加え、小麦粉をふるい入れてさっと混ぜ、衣を作る。
5. 5(3)を衣にくぐらせ、170℃の揚げ油に入れ、返しながら5～6分かけてカリッと揚げ、中まで火を通す。
6. 6油をよくきって器に盛り、しょうゆと練り辛子を添える。