レピレピ

ごまだれ冷やしうどん

材料 (4人分)

  • 冷凍うどん4玉(800g)
  • 鶏ささ身2本(100g)
  •  (塩少々 酒大さじ1)
  • ▼ごまだれ
  •  黒ごま大さじ6
  •  みそ大さじ3
  •  砂糖小さじ1
  •  だし汁3/4カップ
  •  しょうゆ小さじ1
  • 青じそ10枚
  • みょうが2個

作り方

  1. 1ごまだれを作る。鍋に黒ごまを入れて弱火にかけ、木ベラでよく混ぜながら香りが立つまで炒る。すり鉢に炒りたてのごまを入れ、ねっとりするまでよくすり、みそ、砂糖を加えてすり混ぜる。次にだし汁を少しずつ入れながら、なめらかになるまですり混ぜ、しょうゆを加えて調味する。
  2. 2鶏ささ身は耐熱皿にのせ、塩と酒をふり、ふんわりラップをして電子レンジ(500W)に1分50秒かける。ラップをしたまま冷まし、粗熱がとれたら細く裂く。
  3. 3青じそは縦半分に切って細切りにする。みょうがは小口切りにする。
  4. 4うどんはたっぷりの熱湯で袋の表示通りにゆで、冷水にとってしめ、水気をよくきる。
  5. 5器にうどんを盛り、ささ身をのせてごまだれをかけ、青じそ、みょうがをのせる。

ポイント

  • 黒ごまは焦げないように弱火で炒り、手で触ってみて熱くなったら、すり鉢に移し、
    ねっとりと油がにじんでくるまですります。
  • このごまだれは、そうめんよりもうどんによく絡みます。
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