いわしの梅煮

作り方

1. 1いわしはウロコを除いて頭を切り落とし、腹側を斜めに少し切って腹ワタを抜き、きれいに水洗いして水気をふきとる。
2. 2鍋に酒、みりん、水を入れて火にかけ、煮立ったらいわしを並べ入れる。いわしの間にちぎった梅干しと種を入れ、しょうがの薄切りを散らす。再び煮立ったら煮汁をまわしかけ、クッキングペーパー(皮が破れにくくなる)と落としぶたをして弱火で約1時間煮る。
3. 3次に砂糖、しょうゆを加え、煮汁をかけながら約30分弱火で煮る。火からおろして煮汁につけたまま冷まし、味を含ませる。
4. 煮汁の酒と水は、合わせて2+1/2カップになればよく、酒と水の割合は好みで変えてよい。