材料 (4人分)
- スパゲティ320g
- するめいか(胴とエンペラ)2はい分(正味360g)
- ズッキーニ1本(200g)
- にんにく1かけ
- アンチョビーフィレー15g
- ブラックオリーブ(スライス)〈サラダクラブ〉1袋(25g)
- パセリ1茎
- 酒大さじ2
- しょうゆ小さじ2
- こしょう少々
作り方
- 1いかの胴とエンペラは皮をむき、胴は開いて5～6cm長さの細切りにする。エンペラも細切りにする。
- 2ズッキーニは縦半分に切り、小口から薄切りにする。にんにくはみじん切りにし、パセリは粗めのみじん切りにする。
- 3鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加え(水3リットルに塩大さじ3の割合)、スパゲティを入れて袋の表示より1分短く、ゆで始める。
- 4フライパンにオリーブ油大さじ2、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たらアンチョビーを加えて混ぜる。ズッキーニ、いかを加えてさっと炒め、酒をふる。
- 5スパゲティがゆで上がったら、ゆで汁少々とともに(4)に加えて混ぜ、ブラックオリーブ、パセリ、しょうゆ、こしょうを加えてざっと混ぜる。
ポイント
- いかは胴とエンペラを使い、斜め1cm幅に切ります。
- パスタはダンドリよく!まずパスタをゆで始めてから、ソースを作りましょう。
- 冷たいオリーブ油の中ににんにくを加えて弱火にかけて、香りを移します。
- いかは炒めすぎないこと、さっとでOK、半生位でパスタを加えるとよい。
- アンチョビーの塩気が味つけ役、仕上げにしょうゆを加えて味をひきしめます。