鶏のトマト・デミソース

作り方

1. 1鶏胸肉は塩、こしょうし、小麦粉をつけて余分な粉を落とし、フライパンを熱してバージンオリーブ油大さじ1を入れ、皮目から中火で色よく焼いて取り出す。
2. 2しめじは小房に分け、トマトの水煮はザルで漉す。
3. 3(1)のフライパンにバターを溶かし、玉ねぎのみじん切りを弱火でしんなりするまで炒め、しめじを加えて塩、こしょうをし、中火で更に炒める。
4. 4(3)に赤ワインを加えて煮つめ、デミグラスソース、トマトを加え、鶏肉を戻し入れ、蓋をして弱火で10分煮込む。
5. 5(4)に塩、こしょうをして味を調え、パセリのみじん切りを加え、器に盛り、バージンオリーブ油をかける。