材料 (4人分)
- 絹ごし豆腐1丁(300g)
- えび(無頭)12尾(150g)
- (粗塩、こしょう、酒、片栗粉、油各少々)
- グリンピース(さやつき)70g(正味35g)
- 長ねぎ1本
- しょうが1かけ
- ▼合わせ調味料
- 酒大さじ2
- 水1/4カップ
- 砂糖小さじ1
- 粗塩小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- こしょう少々
- 片栗粉大さじ1/2(倍量の水で溶く)
- ごま油大さじ1/2
作り方
- 1豆腐はザルに上げて水気をきり、1.5cm角に切る。
- 2えびは殻と背ワタを除いて半分に切り、粗塩、こしょう、酒、片栗粉、油をまぶす。グリンピースはさやからとり出す。長ねぎは斜めぶつ切り、しょうがはせん切りにする。
- 3合わせ調味料は混ぜておく。
- 4フライパンに油大さじ2を熱し、長ねぎ、しょうがを軽く炒め、香りが立ったらえび、グリンピースを加え、強めの中火でえびに火が通るまで炒める。
- 5(4)に合わせ調味料、豆腐を加え、豆腐が熱くなるまで煮る。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油をまわし入れてひと混ぜする。
ポイント
- 豆腐は口当たりのよい絹ごし豆腐がおすすめです。
- 豆腐の水きりはペーパーに包んで、軽くきっておきます。
- 合わせ調味料は炒め始める前に準備をしておくこと。
- グリンピースは直炒めにするので、長めに炒めます。
- 仕上がりは豆腐が少し崩れたくらいがおいしい(ソースのようになめらかに)。