レピレピ

甘夏ずし

材料 (4人分)

  • ▼すしめし
  •  米2合
  •  水(米と同量)360ml
  •  合わせ酢(甘夏の絞り汁大さじ3 砂糖大さじ1+1/2 塩小さじ1+1/3)
  • 甘夏1個(400g)
  •  むきえび120g
  •  水、酒各大さじ1
  •  塩小さじ1/4
  •  にんじん1/3本(60g)
  •  だし汁1/4カップ
  •  酒、みりん、砂糖各小さじ1
  •  塩少々
  •  卵2個
  •  砂糖大さじ1/2
  •  塩少々
  • 絹さや40g

作り方

  1. 1米は洗って水気をきり、分量の水とともに炊飯器に入れ、30分浸水させてから炊く。
  2. 2甘夏は皮と薄皮をむき、身の2/3量(150g)は細かくほぐし、残りは絞って汁大さじ3をとり、砂糖、塩を混ぜて合わせ酢にする。
  3. 3むきえびは背ワタがあればとり除き、片栗粉を適量加えて軽くもみ、洗って水気をふきとり、2~3等分に切る。鍋に分量の水、酒、塩を合わせて煮立て、えびを入れてさっと煮、粗熱がとれたらザルに上げて汁気をきる。
  4. 4にんじんは2cm長さのせん切りにする。鍋にだし汁、調味料、にんじんを入れ、落としぶたをして弱火で3~4分煮て火を止め、粗熱がとれたらザルに上げて汁気をきる。
  5. 5フライパンに卵を割り入れ、砂糖、塩を加えて混ぜ、火にかけて箸3~4本でかき混ぜながら、細かい炒り卵にする。
  6. 6絹さやは筋をとり、塩湯で色よくゆで、流水をかけて冷まし、1cm幅の斜め切りにする。
  7. 7ごはんが炊き上がったら飯台にあけ、(2)の合わせ酢をかけて混ぜ、温かいうちに(3)~(6)を加えてざっと混ぜ、甘夏の身を加えて混ぜる。

ポイント

  • 甘夏の果汁がすし酢の酢に、さわやかな味わいのすし飯です。
  • 甘夏1/2個で約大さじ3の果汁がとれます。
  • 炊き上がったごはんに熱いうちに合わせ酢を混ぜ、粗熱をとってから具を混ぜます。
  • 甘夏は最後に加えてさっくり混ぜます(実をつぶさないように)。
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