材料 (4人分)
- ▼ハンバーグ生地
- 合びき肉300g
- おろし玉ねぎ1/6個分
- パン粉1カップ
- 卵1個
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- ▼ソース
- 白ワイン大さじ3
- 水大さじ3
- トマトケチャップ大さじ3
- 中濃ソース大さじ2
- オイスターソース大さじ1
- グリーンアスパラガス2束(250g)
- バター10g
作り方
- 1ボウルにおろし玉ねぎ、パン粉、卵、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせ、ひき肉を加えて粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。12等分して小さな小判形に形作る。
- 2アスパラガスは根元の固い皮をむき、長さを3～4等分に切る。
- 3フライパンに油大さじ1を熱して(1)を入れ、両面にこんがり焼き色をつける。白ワインを加え、煮立ててアルコール分を飛ばし、水、ケチャップ、中濃ソース、オイスターソースを加え、ふたをして中火で5～6分煮る。
- 4(3)の脇にアスパラガスを入れ、バターをのせてふたをし、さらに2～3分煮る。
- 5器にハンバーグを盛ってソースをかけ、アスパラガスを添える。
ポイント
- ハンバーグ生地は粘りが出るまでよく混ぜ、肉だねを打ちつけて空気を抜くこと(焼いたときに割れないように)。
- 仕上げにバターを加えて、コクとツヤをだします。