レピレピ

ベジミートパスタ

材料 (4人分)

  • スパゲティ320g
  • ▼ベジミートソース
  •  玉ねぎ1個(200g)
  •  にんじん1/2本(70g)
  •  セロリ1本(150g)
  •  えのき茸2袋(200g)
  •  ゆで大豆1缶(120g)
  •  にんにく1かけ
  •  赤ワイン大さじ2
  •  トマトの水煮1缶(400g)
  •  みそ大さじ3
  •  バター10g
  •  塩、こしょう各少々

作り方

  1. 1玉ねぎ、にんじん、セロリ、えのき茸、にんにくはそれぞれみじん切りにする。ゆで大豆はマッシャーまたはフォークでつぶす。トマトの水煮も細かくつぶす。
  2. 2鍋にオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、薄く色づくまでじっくり炒める。次にえのき茸、ゆで大豆を加えて炒め合わせ、全体になじんだら赤ワインを加えて煮立たせる。
  3. 3(2)にトマトの水煮、みそを入れて20~25分煮る。仕上げにバターを加えてひと煮し、塩、こしょうで味をととのえる。
  4. 4鍋に湯3リットルを沸かして塩大さじ2を入れ、パスタを袋の表示時間より1分短めにゆで、ゆで汁をきる。
  5. 5器にパスタを盛り、(3)をかける。

ポイント

  • うま味のモトは大豆とえのき茸、えのき茸はとろみ出しにもなっています。
  • 野菜の水分がとぶまでしっかり炒め、甘みを引き出すことがポイント(7~8分かけて)。
  • トマトとみそを加えて弱火でふたをして煮ます。
  • パスタの変わりにごはんやパンにもよく合います。
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