材料 (4人分)
- グリンピース(さやつき)300g(正味150g)
- 絹厚揚げ2枚(450g)
- 長ねぎ1/2本
- にんにく1かけ
- しょうが1かけ
- 豆板醤小さじ1
- スープ(鶏ガラスープの素小さじ1/3を湯で溶く)3/4カップ
- トマトケチャップ大さじ3
- オイスターソース大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 酒大さじ2
- 片栗粉小さじ1/2(倍量の水で溶く)
作り方
- 1厚揚げは熱湯でゆでて油抜きし、ザルに上げ、粗熱がとれたら水気をふいて2.5cm角に切る。
- 2グリンピースはさやからとり出す。長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
- 3フライパンに油大さじ1を熱し、グリンピースを入れて弱火で2～3分炒める。豆板醤を加えてツヤが出てくるまで炒め、長ねぎ、にんにく、しょうがを加えて香りが立つまで炒める。
- 4厚揚げを加えて炒め合わせ、スープを加えて2～3分煮る。ケチャップ、オイスターソース、しょうゆ、砂糖、酒を加えて4～5分煮、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつける。
ポイント
- 厚揚げに味が入り易いように、熱湯でゆで油抜きをしっかりとします。
- グリンピースは炒める直前にさやから取り出すこと。
- 厚揚げの形を崩さないように煮ます。