レピレピ

オレンジのタルト

材料 (21cmタルト型)

  • ▼タルト生地
  • バター(無塩)50g
  • 1個
  • グラニュー糖40g
  • 薄力粉150g
  • ▼オレンジカスタード
  •  卵3個
  •  グラニュー糖40g
  •  オレンジの絞り汁2個分(200ml)
  •  レモン汁大さじ1
  • バター(無塩)25g
  • コアントロー小さじ1
  • ▼飾り用オレンジ
  • オレンジ1個
  •  グラニュー糖大さじ2
  •  水1カップ
  •  レモン汁大さじ1
  •  コアントロー小さじ1
  • ▼オレンジシロップ
  • オレンジの絞り汁大さじ1
  • 大さじ1
  • グラニュー糖大さじ2

作り方

  1. 1タルト生地を作る。ボウルに室温にもどしたバターを入れ、ゴムベラでやわらかく練る。グラニュー糖を加えてよく混ぜ、溶いた卵を少しずつ加えながらさらに混ぜる。薄力粉を一度に加えて切るように混ぜ、ある程度まとまったら手で軽くこね、ひとまとめにする。
  2. 2(1)を準備した型の中央に置き、手で均一にのばして型の縁まで敷き、ラップをして冷蔵庫に入れておく。
  3. 3オレンジカスタードを作る。ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、グラニュー糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。オレンジの絞り汁とレモン汁をこしながら加え、さらに混ぜる。
  4. 4鍋にバターを入れて弱火にかけ、溶けたら(3)を加えて泡立て器で混ぜる。少しとろみがついてきたらコアントローを加え、木ベラに替えてかき混ぜながら(鍋底の縁が固まりやすいので注意)、さらにとろりとするまで火を通す。火を止めて粗熱をとる。
  5. 5オーブンを180℃に温める。オレンジカスタードを泡立て器で一度混ぜてから(2)に流し、オーブンの中段に入れて15分焼き、下段に移して10分焼き、冷めたら型からはずす。
  6. 6飾り用オレンジを作る。オレンジはブラシを使って表面の皮をしっかりと洗い、薄い輪切り7枚を切る(残った両端は果汁を絞って大さじ1をとり、仕上げ用シロップに使う)。鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けたらレモン汁、コアントロー、オレンジの輪切りを加え、弱火で15分ほど煮て冷ます。
  7. 7オレンジシロップを作る。小鍋にオレンジの絞り汁、水、グラニュー糖を入れ、弱火でとろりとするまで煮つめる。
  8. 8(5)が冷めたら飾り用オレンジをのせ、オレンジシロップをハケでぬる。冷蔵庫で冷やし、ミントを飾る。

ポイント

  • 先にタルト生地を作って型にのばし、冷蔵庫でねかせる間にほかの準備をしましょう。
  • オーブンに下段がない場合は、アルミホイルをかぶせて焼きます。
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