レピレピ

アジとほうれん草のおひたし

材料 (2人分)

  • あじの干物2尾
  • ほうれん草1束(260g)
  • みょうが(せん切り)2個
  • ちりめんじゃこ15g
  • 切りごま大さじ2
  • 大さじ1
  • 適量
  • ☆浸し地
  • だし400ml
  • みりん大さじ2
  • 薄口しょうゆ大さじ2

作り方

  1. 1あじの干物は表面に酒をふり、魚焼きグリルで香ばしく焼く。
  2. 2熱湯に塩を溶かしてほうれん草をゆで、氷水に落として冷まし、水気を絞って3cm長さに切る。
  3. 3鍋に浸し地のだし、みりん、薄口しょうゆを合わせて煮立て、鍋ごと氷水に当てて冷ます。
  4. 4焼けたあじの身をほぐす。
  5. 5ほうれん草に(3)を適量混ぜて汁気を絞り、残りの(3)にほうれん草を浸け、あじ、みょうがのせん切り、ちりめんじゃこ、切りごまを加え、10分浸ける。
  6. 6(5)を器に盛る。

ポイント

  • あじの干物に酒をふって、しっとりふっくら焼き上げる。ほうれん草は少量の浸し地で洗い、水っぽさを取る。
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